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CAROTTES AVEC MAYONNAISE À LA NOIX DE COCO ET AU GINGEMBRE

Michèle Cella

CAROTTES AVEC MAYONNAISE À LA NOIX DE COCO ET AU GINGEMBRE

Le Chef étoilé Michele Cella vous conseille la recette Carottes mayonnaise noix de coco et gingembre, une petite entrée ou un apéritif pour vos soirées. Végétarien, végétalien, sans gluten, essayez-le avec le nôtre huile de tournesol!
Préparation 30 minuti
Flux apéritif
Cuisine italien
Les portions 4 les personnes

Matériel

  • Couteau 1
  • 1 râpe
  • 1 étui
  • mixer par immersion

Ingrédients
  

  • 2 carottes Jaune
  • 2 carottes orange avec touffe
  • 2 carottes nere
  • 2 carottes blanc
  • 50 gr Huile de tournesol Benvolio 1938
  • 100 gr lait de coco
  • 1 racine gingembre
  • 2 blancs d'œufs durs
  • 150 gr L'huile de soja
  • 1 chaux
  • Sel de Cervia

Instructions
 

  • Laver et couper le carottesle nere et orange finement tranché dans le sens de la longueur, le Jaune tranches légèrement obliques et les blanc losange.
  • Cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée additionnée d'huile de tournesol. gingembre et passer le mélange dans une passoire jusqu'à obtenir le jus.
  • A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer leBlancs d'oeufs au lait de coco, un peu de jus de gingembre et quelques gouttes de jus de citron vert.
  • Ajoutez rincer lel'huile de soja et fouetter comme une mayonnaise, assaisonner de sel et de gingembre au goût.
  • Disposer à la base d'un étui la mayonnaise, une carotte de chaque type en roulant les noires et les oranges (elles doivent être à peine tièdes), quelques grains de sel et des petites feuilles de carottes hachées (la touffe de carottes oranges)

Notes

Carottes à la mayonnaise à la noix de coco et au gingembre
Le quatre variétés de carottes très différentes les unes des autres, tant pour la douceur que pour la saveur et la minéralité, les assaisonner uniquement en cuisine avec de l'huile de tournesol me permet d'avoir une carotte brillante et assaisonnée sans affecter ses caractéristiques.
La fausse mayonnaise aux saveurs orientales est fouettée avec ll'huile de soja parce que le goût va bien avec lait de coco et a le caractère nécessaire pour masquer la saveur de l'œuf dur mais pas pour dominer les différents arômes présents.
Mots-clés carottes avec mayonnaise, carottes avec mayonnaise à la noix de coco, mayonnaise à la noix de coco
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