COUS COUS A L'ORIGAN DORADE
COUS COUS À LA DORADE À L'ORIGAN EN CROÛTE DE PAIN
Il couscous avec la dorade est un vrai délice. Dans cette recette le Chef étoilé Alessandro Breda le recommande en croûte de pain.
Préparation 50 minuti m.
Flux Secondes
Cuisine marocain
Les portions 4 les personnes
Matériel
- 1 casserole
- 1 assiette fond
Ingrédients
- 150 gr couscous intégrale
- 2 filets dorade à partir d'environ 700 gr
- 4 tranches pain
- 200 gr chou-fleur
- 200 gr mozzarella di bufala
- Huile EVO
- L'huile de pépins de raisin
- Sel
- poivre
- origan
Instructions
- Filet le fou, désosser les filets, saler et poivrer, les recouvrir d'une fine tranche de pain.
- Cuire dans une poêle avec Huile EVO dorer le poisson sur le côté du pain.
- Couper le chou-fleur afin d'obtenir de petites "fleurs" et les garder crues.
- Le reste du chou-fleur doit être coupé finement et cuit à l'eau salée, égoutté et mixé avec environ 50 g del'huile de pépins de raisin.
- Faire sauter les fleurs de chou-fleur avec l'orgue et le couscous préalablement préparé.
- Mettre la crème de chou-fleur, le couscous, les dés de mozzarella et le filet de daurade avec le pain croustillant dans un plat creux.
Notes
Mots-clés couscous à la dorade, couscous à l'origan
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